Carne de algarroba, el sustituto más sostenible al vacuno

Carne de algarroba, el sustituto más sostenible al vacuno

Investigadoras del CSIC y de la Universidad Francisco de Vitoria han desarrollado en una nueva investigación una ‘carne vegetal’ hecha con algarroba. Esta legumbre mediterránea contiene una alta cantidad de proteínas y además posee una baja huella hídrica y de carbono que resulta imposible conseguir con la carne a la que más se le parece en textura, la carne de vacuno. Marta Garcés y Marta Miguel han creado este análogo cárnico que solo tiene seis ingredientes de origen natural, entre ellos la algarroba y el arroz. Un producto rico en fibra que no solo pretende conquistar a aquellas personas que pretenden eliminar la carne en su dieta diaria por motivos de salud si no también por quien lo quiere hacer pensando en la sostenibilidad del planeta.

Cristina Palomares
Madrid |

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