Investigadoras del CSIC y de la Universidad Francisco de Vitoria han desarrollado en una nueva investigación una ‘carne vegetal’ hecha con algarroba. Esta legumbre mediterránea contiene una alta cantidad de proteínas y además posee una baja huella hídrica y de carbono que resulta imposible conseguir con la carne a la que más se le parece en textura, la carne de vacuno. Marta Garcés y Marta Miguel han creado este análogo cárnico que solo tiene seis ingredientes de origen natural, entre ellos la algarroba y el arroz. Un producto rico en fibra que no solo pretende conquistar a aquellas personas que pretenden eliminar la carne en su dieta diaria por motivos de salud si no también por quien lo quiere hacer pensando en la sostenibilidad del planeta.
